- Рецепт рассчитан на свежий пищевой гриб, а не на капсулы.
- Картофель задаёт густоту; часть бульона удобнее добавить после измельчения.
- Мягкость и полная готовность важнее одного времени на таймере.
Что взять на небольшую кастрюлю
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свежий пищевой ежовик | 250 г |
| Очищенный картофель | 300 г |
| Репчатый лук | 1 небольшая головка |
| Овощной бульон | 700 мл, немного оставить для регулировки густоты |
| Растительное масло | 1–2 столовые ложки |
| Сливки по желанию | 100 мл |
| Соль и перец | По вкусу с учётом солёности бульона |
Сочетание ежовика с картофелем и овощной основой встречается в рецепте Tyrant Farms; здесь предложен упрощённый вариант без брокколи. Не переносите в него капсулы или концентрированный экстракт. Для сушёного сырья сначала нужна отдельная подготовка, и масса уже будет другой.
По теме: Сушёный гребенчатый ежовик
В каком порядке готовить
- Подготовьте продуктыОчистите гриб от остатков субстрата, при необходимости промойте. Нарежьте его небольшими кусочками, картофель — кубиками, лук — мелко.
- Размягчите лукВ кастрюле с толстым дном прогрейте масло и готовьте лук до мягкости, помешивая. Сильное потемнение сделает вкус супа резче.
- Добавьте грибы и картофельПеремешайте с луком, влейте большую часть бульона. Доведите до кипения и уменьшите нагрев до спокойного кипения.
- Доведите до готовностиГотовьте, пока картофель и грибные кусочки полностью не станут мягкими. Ориентир для этой нарезки — около 30 минут, но плотные куски могут потребовать больше времени.
- Измельчите и отрегулируйте густотуСнимите с огня. При желании отложите несколько готовых кусочков. Аккуратно используйте погружной блендер, затем добавляйте оставшийся бульон небольшими порциями.
- Завершите вкусДобавьте сливки, если используете их, прогрейте суп и только затем окончательно посолите. Разлейте по тарелкам и верните отложенные кусочки.
Горячее пюре легко разбрызгать: держите насадку погружённой и выключайте блендер до того, как поднимать её над поверхностью. Не наполняйте закрытую чашу горячим супом, если инструкция прибора этого не допускает.
Если получилось слишком густо или слишком жидко
Густой суп разбавляйте горячим бульоном понемногу, перемешивая после каждой добавки. Так проще остановиться на нужной консистенции. Если суп жидкий, недолго выпарите лишнюю жидкость на слабом огне, постоянно помешивая. Другой вариант — добавить немного отдельно сваренного картофеля и снова измельчить.
Для варианта без молочных продуктов пропустите сливки и используйте овощной бульон. Картофель всё равно придаст пюре плотность. Не добавляйте много специй сразу: сначала попробуйте готовое блюдо с небольшим количеством соли и перца.
Как выбрать гриб для следующего блюда
Покупайте пищевое сырьё с читаемым названием вида и условиями хранения. Этот рецепт не служит инструкцией по определению лесных грибов. Для неизвестной находки не подходит проверка «сварить и попробовать».
По теме: Как приготовить свежий ежовик · Заморозка ежовика
Товарная карточка ниже относится к капсулам из каталога магазина. Для приготовления супа нужен отдельный пищевой гриб; капсулы в этот рецепт не добавляют.